Funkčné potraviny
Probiotiká patria k zložkám, ktoré sa pridávajú do potravín s obohatenými a zdraviu prospešnými vlastnosťami.
Ako sa rozširujú znalosti o tom, ktoré zložky výživy prospievajú zdraviu, pribúda aj špeciálnych potravín. Sú to potraviny obohatené o zdraviu prospešné zložky - napríklad probiotiká, vláknina, vitamíny, či nenasýtené mastné kyseliny.
Umelé pridávanie zdraviu prospešných látok do potravy môže zlepšiť zdravie u jej konzumentov.
Funkčné potraviny sú často vhodné na kompenzáciu nekvalitnej stravy. V civilizovanom svete hromadnej výroby surovín i potravy, žiaľ, klesá kvalita bežne dostupných pokrmov. Napríklad uprednostňovanie bielej múky značne znižuje obsah živín v pekárskych výrobkoch. Kým plnohodnotná múka zomletá z celých zŕn obsahuje množstvo minerálnych látok, vitamínov a vlákniny, biela múka je na ich obsah podstatne chudobnejšia.
To je nepríjemný fakt. Také potraviny síce telu dodajú energiu, ale málo živín. Preto sa hľadajú spôsoby, ako vyrobiť funkčné potraviny, ktoré by umelo doplnili živiny.
Keď už hovoríme o múke, bolo by ideálne používať celozrnnú múku. To však nie je tak jednoduché. Technológia na výrobu kvalitnej múky je pomalá, mlyny by nezvládali mlieť potrebné množstvo múky štandardnými technologickými postupmi a v dostupnej cene. Navyše pravá celozrnná múka sa ťažko konzervuje, rýchlo podlieha skaze. A tak potravinársky priemysel siaha po múke zbavenej klíčkov - nutrične najvýznamnejšej zložke obilia…
Je to trendom doby, že potraviny sú v hromadnom spracovaní najskôr čiastočne zbavené obsahu prirodzených zložiek. Keď sa rokmi ukázalo, že tieto zložky sú pre zdravie nevyhnutné, sú do potravín doplnené - umelo.
Pre zdravie potrebujeme nielen probiotiká, ale aj pre nich prijateľné prostredie. Preto sme spomínali práve pekárenský priemysel. Vždy, keď to bude možné, uprednostnite celozrnné pekárenské produkty. Obsahujú viac vitamínov a vlákniny. Tieto látky sú prospešné pre zdravie i pre prežívanie probiotík.
